养鸡40多年，作为国内“黄羽肉鸡”市场的引领者，眼看着近十年来“黄羽肉鸡”市场增速不如引进于国外的“白羽肉鸡”，温氏准备站在台前来。原因无他，传统风味不能丢，养殖龙头有责任。
相比“黄羽肉鸡”，其实，“国鸡”或者“中华土鸡”的说法更为精准。全球范围内，我国是鸡的重要起源地，养鸡历史至少可以追溯至8000年前，考古工作者曾在河北省武安磁山文化遗址中发现了鸡骨骼，后证明是家鸡的骨骼。而众所周知的是，我国家鸡演化至今品种繁多，黄羽、黑羽、白羽，黄脚、黑脚、青脚……显然，过去以毛分略显粗糙。
倡导传统土鸡风味的，不止温氏，另外几家养殖龙头也有如此想法。因此，养鸡大户们一拍即合，决定不再像以往那样只专注养殖了，他们要亲自下场。2024年11月21日，养鸡产业的五大龙头——温氏股份、立华股份、德康集团、湘佳股份和力源集团共同发起成立“中华土鸡美食文化推广中心”。
实际上，国鸡市场增速放缓的一大背景，是消费市场发生了变化，与白羽肉鸡相比，国鸡体重小、生长周期长、风味足，更符合我国消费者的消费习惯，也更适用于中式家庭烹饪，但现代高压工作、快节奏生活、便捷式餐饮，下厨已成难事，更别说要处理具有一定烹饪难度的国鸡了。此外，线上销售、预制菜等，也是传统国鸡的短板。
如今背景之下，中华土鸡美食文化如何推广？优化品种与育种策略、加强产品加工与创新、拓展线上线下渠道……温氏股份正给出自己的答案。
目前，国鸡、白羽肉鸡和小型白羽肉鸡是我国肉鸡三大品种。其中，国鸡是我国本土品种，白羽肉鸡和小型白羽肉鸡是20世纪80年代先后自国外引入、由国内培育的新品种。
国鸡饲养历史悠远长久，最早可以追溯到新石器时代早期。温氏家禽育种公司总经理林东介绍，科研发现，至少在公元前6000年前，我国已有了家鸡的驯养历史。
我国虽是鸡的重要起源地，但从驯养到实现“吃鸡自由”，却经历漫长岁月，鸡的产业化养殖，更只是近半个世纪之内的事。
据温氏股份董事、养禽事业部总裁秦开田介绍，1978年之前，国鸡都是零散的家庭养殖。1978年后，养鸡专业户开始兴起，温氏股份在1983年养殖国鸡起家，到1994年建立自己的育种公司，即南方家禽育种公司，也是当时国内最早的育种公司之一，由此启动土鸡育种工作，并逐步培育出新品种。目前，公司纯种鸡品种及其存栏规模行业领先，拥有约50个优质鸡纯系和肉鸡品种（配套系），基本上覆盖了我国市场上所有优质类型黄羽肉鸡品种，有9个品种配套系通过国家畜禽新品种配套系审定并获得畜禽新品种证书。
从肉鸡养殖起步，温氏股份成立的40年，说得上是中国肉鸡产业翻天覆地发展的40年。从零散的农户养殖慢慢地发展为规模化、现代化的有突出贡献的公司，成为肉类消费市场的中流砥柱。温氏股份是见证者、参与者，也是核心推动力量之一。
然而，近十年来，国鸡市场增长乏力，出栏量长期徘徊在40亿只左右，而同期白羽肉鸡出栏量却从40亿只增长到80亿只，市场占有率被快速挤压。
传承千年的国鸡饮食文化正陷入危机中，据了解，大众对中华土鸡存在诸多误区，如概念模糊，看不到、买不到、做不好，这些成为国鸡走进年轻消费者视野的桎梏。
在此背景下，“中华土鸡美食文化推广中心”成立，其一大初衷便是要推动中华土鸡文化发展。秦开田介绍，温氏等上述5家国鸡企业，将按照年上市肉鸡的量提取特殊的比例费用用于“中华土鸡美食文化推广中心”的运作，集中为国鸡产业的向上突破，寻找产业新的发展趋势，最终实现稳定并扩大消费“中华土鸡”人群的基本盘，共同做大市场蛋糕。
秦开田介绍：“国鸡饲养天龄比较长，成本相对来说还是比较高。再加上还是以卖毛鸡为主，屠宰加工和食品加工所供应的数量还不够多，使得消费者对于国鸡的获得、烹饪都不方便，尤其是对于年轻花钱的那群人而言。造成国鸡的消费量有所影响。”
“一是消费群体，怎么吸引年轻人消费中华土鸡。二是原有消费群体的新需求，怎么用新式的方式去满足。”温氏股份营销管理部副总经理成国新说道。
换句话说，再依靠国鸡传统的毛鸡、整鸡销售的模式，已无法完全覆盖市场需求，想让中华土鸡走得更远，对于温氏股份等国鸡养殖企业而言，必须要走得更靠前，与消费市场有更多的互动，在细分赛道上满足新消费需求。
“因为中华美食的烹饪方式有很多，常见的比如炒、蒸、焖、焗、炸、煮，从土鸡的品种优势来讲，每种鸡它有不同的风味特点，需要匹配不同的烹饪方式，才可以做到最佳风味。我们会依据这一些特点，去测试哪个品种土鸡更合适，对这些菜品的探索，最终也可与饭店、餐馆等合作，合力推出‘定制’产品。”温氏佳味公司副总经理黄鹏飞表示。
同时，温氏股份还在加大国鸡调理品、预制菜的研发与推广力度，加大对线上、终端渠道的布局，有效直接触达年轻消费者，满足年轻一代花了钱的人好吃又烹饪方便的需求。
此外，温氏股份在2024年底，签约成为《舌尖上的中国》（第四季）的指定合作品牌，后续将为节目拍摄提供优质中华土鸡食材，并借助节目影响力传播和强化中华土鸡、无土鸡不成宴等信息，唤醒年轻花了钱的人中华土鸡的热爱。
养殖企业深度触达消费市场，在育种环节便有了更为详细的反馈。温氏家禽育种公司总经理林东介绍，育种工作一种原因是为了在养殖环节的提效增质，一方面也还是为了满足不同的消费需求。
“例如按消费场景区分，有酒楼宴席、外卖快餐、家庭煲汤；按消费区域划分，四川有辣子鸡、东北有小鸡炖蘑菇、两广有白切鸡……中华土鸡品种繁多，给了我们育种很大的选择，我们根据不一样的需求，匹配选育具有不一样优良性状的国鸡品种。”林东介绍道。
影响一只鸡的风味如何，品种是决定因素，但科学的饲料、合理的喂养方式和喂养天龄等，对于形成鸡的风味同样不可或缺。
秦开田介绍，与“快大鸡”（即喂得少、长肉快、长得大的鸡品种）相比，一只国鸡长一斤肉，普遍需要更加多的饲料、更长的喂养天数，这些虽然增加了养殖成本，但对于形成鸡的风味至关重要，“温氏的国鸡，按出栏天数看，有50多天出栏、80多天出栏、120多天出栏，甚至180天出栏的，养殖天龄不同，它的风味、肉质口感是不一样的。”
足够的运动量，也是国鸡被认为“好吃”的关键。据了解，温氏股份13亿只的养殖产能里，有约5成是开放式鸡舍，附带有运动场，鸡可以在运动场里生长，其余产能也以平地养殖为主。
土鸡市场亟需一场“翻身战”。温氏股份等企业正通过技术创新、产品优化和渠道拓展，逐步打开新的市场空间。关于如何真正打好这场“翻身战”，不同的人有不同答案，秦开田说要致力于做到“安全”“营养”“好吃不贵”“获得、烹饪均方便”黄鹏飞说，要做到“菜品能发挥产品的优势”，林东说，要选育出“好吃、好看、好养、好卖”的土鸡品种……
这些答案虽然不同，但穿透背后，映照出四十多年来温氏的初心始终未改——坚持致力于让众多购买的人吃得放心，为广大购买的人持续提供安全美味的食品而不断努力。
中华土鸡无论怎么品种的鸡，喂饲料圈养，鸡肉只能比白羽肉鸡好一点，只能说是饲料黄羽鸡，不属于散养土鸡。喂虫喂草的土鸡品种就是圈养，也能够达到土鸡风味口感。
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